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-THE FIRST-

益陽(yáng)能成為皮蛋主產(chǎn)區(qū)，得益于它得天獨(dú)厚的地理位置，益陽(yáng)位于洞庭之濱，臨水兩岸河網(wǎng)密布，這就壯大了益陽(yáng)的養(yǎng)鴨業(yè)，也催生了鴨蛋加工這一行業(yè)。

在明代前期，益陽(yáng)人就食用、制作皮蛋，通過(guò)若干代的摸索和改進(jìn)，到清朝中期時(shí)已經(jīng)有一套高度完善和完美的松花皮蛋制造技術(shù)。

清朝嘉靖《益陽(yáng)縣志》載：“皮蛋業(yè)，益陽(yáng)故事：這顆皮蛋里藏著老底子的益陽(yáng)味道

皮蛋是由北魏《齊民要術(shù)》的咸鴨蛋演化而來(lái)，明確記載皮蛋的，始于明孝宗十七年(1504)。

益陽(yáng)松花皮蛋是益陽(yáng)傳統(tǒng)特產(chǎn)，又稱為松花蛋、皮蛋，益陽(yáng)為松花皮蛋的發(fā)源地，距今約有500多年的歷史。

此為邑人獨(dú)擅長(zhǎng)乾，湖鴨所產(chǎn)之蛋既多，制成皮蛋銷路甚廣，東門(mén)外賀家橋以此為業(yè)者數(shù)十家。”

大碼頭水運(yùn)經(jīng)商文化崛起時(shí)，松花皮蛋應(yīng)該是第一批運(yùn)往漢口的定型商品蛋，據(jù)1964年焦藝譜氏編寫(xiě)的知識(shí)叢書(shū)《家禽和蛋》中介紹：“松花皮蛋成為商品，行銷國(guó)內(nèi)外已有兩百年歷史”。

-THE SECOND-

80年代改革開(kāi)放后，大大小小的皮蛋廠更如雨后春筍般冒了出來(lái)，益陽(yáng)皮蛋產(chǎn)量日益劇增。

但彼時(shí)傳統(tǒng)制皮蛋法都加有一定量黃丹粉(氧化鉛)，鉛含量過(guò)高有害于人體健康，后通過(guò)改良終于生產(chǎn)出低鉛和無(wú)鉛皮蛋。

赫山區(qū)蘭溪鎮(zhèn)77歲的黃海生老人，是青松玉翠皮蛋制作技藝第三十五代傳承人，他曾擔(dān)任益陽(yáng)青松皮蛋廠長(zhǎng)，蛋廠改制后，他便和兒子黃永紅一起創(chuàng)立了如今的西湖味蛋廠。

據(jù)黃永紅介紹，皮蛋制作過(guò)程繁瑣，從制作到出品一共要經(jīng)過(guò)精選鮮蛋、配料制泥、鴨蛋浸泡、裝缸浸制、包泥成品等十幾道程序。

-THE THIRD-

其中精選鮮蛋、裝缸浸制、質(zhì)檢三大工序最為關(guān)鍵，選蛋時(shí)要選呈橢圓形的鮮鴨蛋，剔除流青蛋、霉點(diǎn)蛋，從原料上確保皮蛋質(zhì)量。

鴨蛋浸泡時(shí)要注意翻動(dòng)，以免料液不均勻產(chǎn)生水皮蛋，制成后還要用透視法剔除蠟黃皮蛋，散黃皮蛋。

這三大工序除選蛋引入機(jī)器外，其它兩道程序目前仍然只能使用手工制作，因而對(duì)工人的要求非常高，但也只有這樣標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)出來(lái)的皮蛋才晶瑩碧透，松花朵朵，口感清膩爽口，余香綿長(zhǎng)。

如今，西湖味蛋廠生產(chǎn)的青松玉翠皮蛋不僅遠(yuǎn)銷外省，更出口到東南亞等地，黃海生父子相信未來(lái)一定可以讓更多人喜愛(ài)松花皮蛋，同時(shí)守護(hù)好這個(gè)屬于益陽(yáng)的城市名片。